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Il trattamento di essiccazione è stato eseguito per 10 ore a 60° e per altre 9 ore a 50°, per permette al prodotto di conservare le sue proprietà organolettiche.
Prima di cuocerli sarà necessario metterli a bagno fino a 12 ore nell’acqua fredda. 500 gr. di fagioli borlotti secchi o disidratati, corrispondono ad 1 kg. di fagioli freschi. I tempi di cottura vanno dall’1 alle 2 ore.
I fagioli borlotti sono molto nutrienti e, come tutti i legumi, costituiscono una buona fonte di proteine vegetali. I Borlotti possiedono mediamente 300 kcal per 100 g di prodotto, sono ricchi di proteine circa 24 mg su 100 gr di prodotto, fibre, potassio, fosforo, magnesio e ferro.
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